All for Joomla All for Webmasters
Connect with us

Kulinarika.life

Čokoladna torta: hrana bogov

SLADICE

Čokoladna torta: hrana bogov

Leta 1875 so izdelali prvo mlečno čokolado, približno ob istem času pa so v tovarni Lindt razvili mehko in topljivo čokolado, takšno, kot jo uporabljamo pri izdelovanju sladic.

Vsakokrat,  ko v družini praznuje kdo od otrok dobim sladko prošnjo: »Speči mi čokoladno torto!«. Seveda se naloga sliši lahka, kljub temu pa se po nekaj zaporednih čokoladnih tortah, na vse možne različne načine, pojavi manjši problem… katere variacije še nisem naredila? Zato sem se odločila, da meni in vam pri tem pomaga strokovnjak. Kdo bi lahko svetoval bolje kot prijatelj, ki je po vrhu še prvovrsten slovenski kuhar in strokovnjak za sladkanje! V nadaljevanju izveste nekaj o zgodovini t.i. Hrane bogov (čokolade), receptu za hitro čokoladno torto, dodajamo pa še nasvete in ideje za okraševanje.

Čokoladna torta

Theobroma cacao = Hrana bogov

Naravoslovec Karl Linee je točno vedel, kako poimenovati sladko pregreho. Nadel ji je ime »Theobroma cacao« oz. v prevodu »hrana bogov«.

Kakav kot plačilno sredstvo

Maji so s semeni trgovali in jih uporabljali kot plačilno sredstvo… Uf, še dobro, da danes ni več tako… jaz bi  namreč vse skuhala v čokoladno torto!

Od kakava do čokolade

Kakavova zrna je v Španijo prinesel Kolumb vendar pa jih niso znali uporabljati. Osvajalec Cortez je kasneje na to območje prinesel recept za Xocolatl, oziroma danes poznan kakav. Grenki pijači iz mletih kakavovih zrn in vode so dodajali različne dodatke: vanilijo, začimbe, med, sladkor. Znano je bilo, da poveča življenjsko moč in zdravi nekatere bolezni. Od takrat naprej je v 17. stoletju postal zelo poznan in priljubljen. Z novimi postopki so pridobili tudi čokolado, ki jo je bilo mogoče jesti in piti. Leta 1875 so izdelali prvo mlečno čokolado, približno ob istem času pa so v tovarni Lindt razvili mehko in topljivo čokolado, takšno, kot jo uporabljamo pri izdelovanju sladic.

Afrodizijak in način izkazovanja naklonjenosti

»Kakavova voda«, ki so jo uporabljali že prvotni prebivalci Mehike, je veljala kot afrodizijak in zato ni smela manjkati na verskih obredih. Za kakavove produkte (med katere sodi tudi čokolada) je veljalo tudi, da naj bi jih uživali predvsem pozno zvečer. Postregle naj bi jih žene, priležnice ali služabniki. Iz takšnih pričevanj je čokolada že desetletja znana kot darilo med dvorjenjem. Postala je način izkazovanja naklonjenosti.

Čokolada in verovanja

Čokolada naj bi po verovanjih koristila materam. Zdravnik iz 18. stoletja je celo zapisal, da je zaradi čokolade njegova žena kar trikrat zapored rodila dvojčke! Ko se je čokolada razširila po Evropi so jo poznali kot zdravilni napitek. Veliki angleški pisec je v 17. stoletju celo zapisal, da je po celonočnem pitju, ki se je končalo s težko glavo,  pomiril želodec le s čokolado.

Torta Torta čokoladna

Čokolada in opijati

Nekatere sodobne raziskave so pokazale, da čokolada vsebuje približno 380 kemijskih sestavin, pri katerih nekatere lahko vplivajo na nastajanje naravnih opiatov, ki v možganih otopijo bolečino in zvišajo občutek ugodja. Tri izmed teh sestavin naj bi imele celo enak učinek kot konoplja!

Sladka zgodbica: »Pripravite mi torto!«

Znana je zgodbica, da je nekega dne državni kancler Metternich, velik gurman, zaželel gostom po večerji ponuditi povsem novo torto. Njegova zahteva je med osebjem povzročila pravo paniko! Glavni kuhar je bolehal v svoji postelji in zato ni mogel prevzeti tako zahtevne naloge. No … pa se je lotil šestnajstletni vajenec Sacher. Tako je nastala najslavnejša čokoladna torta vseh časov. Ta je sicer avstrijska, mi pa vam predstavljamo našo, iz slovenskih sestavin pripravljeno, čokoladno torto, ki se lahko kosa z najboljšimi.

Recept za hitro čokoladno torto in nekaj nasvetov in idej za okraševanje 

Čokoladna torta 

Količine 16 kos

Biskvit:

7 jajc

21 dag moke

21 dag sladkorja

2 čajni žlici kakava v prahu

Vanilin sladkor

1 kom pecilnega

Krema :

Alpska smetana 0.5 l

Preliv:

15 dag jedilne čokolade

5 dag olja

8 dag masla ali kakavovega masla

Postopek za biskvit:

Jajca in sladkor damo v kotliček in stepamo toliko časa, da masa naraste (dobrih 10 min).

Nato moko ,kakav in pecilni zmešamo skupaj in presejemo čez sito ali cedilo. Postopoma dodajamo v maso in na rahlo vmešamo s šibo, nikakor ne z mešalnikom , ker nam lahko masa za biskvit pade skupaj.

Postopek za kremo:

V mešalniku stepemo smetano. Ko je smetana stepena ji dodamo kakav (benko) in raztopljeno čokolado in nato rahlo vmešamo na koncu dodamo še malo ruma.

Glazura za torto :

Čokolado zmehčamo nad soparo. Prilijemo ji olje in raztopljeno maslo. Vse skupaj mešamo, da se začne glazura gostiti. Glazura je pripravljena.

Nekaj besed o torti

Beseda torta izvira iz latinske besede tortus, kar pomeni zavitek, okrogel kruh, pogačo. Poznali so jih že Rimljani! V srednjem veku so postale obvezen del vsake pojedine. Poznali so mesne in ribje torte. Veliko kasneje, na začetku 19. stoletja lahko najdemo v kuharskih knjigah obširna poglavja o tortah, ki so bolj podobna današnjim: jabolčnih, biskvitnih, čokoladnih, jajčnih, krompirjevih, cimetovih in tudi špinačnih tortah.

Torte tudi pri nas

Valentin Vodnik piše v svojih Kuharskih bukvah o tortah, ki so bile pravzaprav sinonim za paštete. Kasneje, leta 1890 pa je Magdalene Pleiweis zapisala 25 receptov za sladke torte, kot jih poznamo danes. Med njimi tudi za čokoladno torto.

V 20. stoletju so torte postale obvezni del meščanske kuhinje. Felicita Kalinšek je v Slovenski kuharici zbrala kar 106 receptov!

Klikni za komentiranje

Napišite komentar

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

To Top