All for Joomla All for Webmasters
Connect with us

Kulinarika.life

Krompirjevi svaljki v omaki na sodoben način

Krompirjevi svaljki

KULINARIKA.LIFE RECEPTI

Krompirjevi svaljki v omaki na sodoben način

Krompirjevi svaljki so kulinarika za prave in ljubiteljske gurmane. Pripravite jih lahko na sodoben način ali pa “po starem”, kot so jih pripravljale naše babice… z ocvirki, drobtinicami,.. mmm že diši!

Krompirjevi svaljki so ena izmed jedi, ki so v slovenski kulinariki dobro poznane. Danes jih pripravljamo na sodoben način, pred tem pa spoznajte še kaj o glavni sestavini, brez katere svaljkov ne bi bilo… krompirju! 

Kaj so krompirjevi svaljki če je krompir “sveta rastlina”? 

Podobno kot tobak in koruzo, so tudi krompir slavili kot sveto rastlino. V obdobjih sajenja in spravila so izvajali slavnostne obrede in izkazovali posebno spoštovanje.

V obdobju vladavine Inkov je bil krompir glavna rastlina namenjena človekovi prehrani. Krompir so sadile izključno ženske z vladarjevo ženo na čelu. Izkopali so ga vladar in drugi moški. Navada je bila, da je tretjino pridelka dobil vladar, tretjino podložniki, ostalega pa so shranili za primer lakote.

Španski osvajalci so krompir pripeljali v Evropo

Španski osvajalci so konec 15. stoletja v Novem svetu iskali zlato in začimbe, našli pa so, do tedaj za njih nepoznano, rastlino z užitnimi gomolji. Nekaj časa so nezaupljivo opazovali domačine, nato pa se odločili, da jo vzamejo s seboj domov. Eno prvih pošiljk je leta 1531 pripeljal Pizarro. Mi smo skoraj zagotovo prepričani, da so bili pri njih doma krompirjevi svaljki skoraj tako popularni kot so pri nas! (malo za šalo, seveda) 

Najprej za otroke iz sirotišnic in mornarje

Prvi pisni vir o gojenju krompirja za prehrano ljudi je omenjen leta 1573. Z gomolji naj bi nasitili otroke v sirotišnicah, nekatere reveže, branili pa se ga niso niti mornarji saj je bila njihova obstojnost precej večja kot obstojnost zelenjave ali sadja.

Kralju ponoči ukradli krompir

Anekdota velja, da je v Franciji sam kralj Ludvik 16, na svojih vrtovih v bližini Pariza zasadil krompir. Nasad je opremil podnevi z vojaki, da so nasad varovali, dvornim klicarjem pa zadal nalogo, da oznanijo po celi Franciji, da »kdor bo kradel krompir na kraljevi njivi, ga bo doletela kazen«. Ponoči je stražo namerno umaknil, da so z vseh delov Francije radovedneži prihajali na njivo in odnašali gomolje domov. In tako se je krompir razširil po celotni Franciji, jedo pa ga seveda še danes… morda nekoč celo po receptu kulinarike “krompirjevi svaljki na sodoben način”. 

Na slovenskem krompir s prisilo

Da se je v prehrani med ljudmi na slovenskem krompir razširil je bilo potrebnih kar 200 let. Že Valvasor v svoji Slavi vojvodine Kranjske piše o trdoglavosti tukajšnjih prebivalcev: »preprost človek si da raje izdreti vse zobe kot pa staro navado«. Kljub splošnemu odporu pa so z uvedbo odloka Marije Terezije o obveznem sajenju krompirja trdoglavci le popustili in izpolnjevali zahtevo. Sčasoma so postajale letine vse bolj obilne, trebuščki prašičev in ljudi pa tudi.

140 imen za krompir… koliko pa krompirjevi svaljki ?

Med prebivalci naših krajev je na vseh območjih Slovenije približno 140 različnih poimenovanj za krompir. Med najbolj znanimi poimenovanji so: bob, brnic, brnik, čompa, debeli bob, grumpir, hrušče, jabučice, kampir, kompir, kartofel, karun, kempir, kepa, krampir, kempir, podzemnica, podzemeljska jabuka, vlaška repa, zemeljska jabolka, zemeljski kostanj, zemljak,..

Magdalena Pleiweis je zapisala kuharico za nekatere imenitne jedi, med katerimi najdemo tudi jedi iz krompirja. Med postnimi jedmi je navodilo za krompirjevo juho, med polivkami za solate tudi krompirjeva, kot priloga k obaram pražen ali krompirjev pire. Med močnatimi jedmi navaja krompirjeve cmoke omenjeni pa so celo krompirjevi svaljki !

Naš kuhar je za vas pripravil krompirjeve svaljke na bolj sodoben način. Skupaj z omako so odlična samostojna jed, lahko pa jih pripravite tudi »po starem”… s popraženimi drobtinami, ocvirki ali pregreto smetano.

KROMPIRJEVI SVALJKI V OMAKI NA SODOBEN NAČIN 

Sestavine ( za 4 osebe): 

500g krompirja,

sol,
180g moke, 

20g pšeničnega zdroba,
30g masla,

1 jajce 

Priprava: 

Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Stresemo ga v posodo za kuhanje, dolijemo približno toliko vode, da je krompir pokrit in solimo. Kuhamo na zmernem ognju približno 40 minut oz. dokler ni kuhan ( torej mora biti mehak. To lahko preverite tako, da ga prebodete z vilicami). Ko je kuhan mu odlijemo vodo in ga še toplega pretlačimo, dodamo maslo, jajce in ščep soli. Po želji lahko dodamo tudi zdrob, ni pa nujno.

V posebni posodi za gnetenje si pripravimo moko. Vanjo zlijemo dobljeno maso iz krompirja ter mešamo. Ko je testo dobro zmešano ga zgnetemo in oblikujemo v obliko štruce. Razrežemo ga na približno enake dele, ter iz njih naredimo svaljke ( z rokami valjamo, da dobimo podobno obliko). Svaljke shranimo na pomokani deski. 

Na štedilnik postavimo približno dva litra vode, ki jo solimo. Ko zavre vanjo potopimo svaljke, ki jih kuhamo dobrih 10 minut.  

Namig: Nekateri krompirjevi svaljki se kuhajo dlje. Najlažje vemo, da so kuhani, ko priplavajo na površje.  

 

Priprava omake

Sestavine ( za 4 osebe): 

1 velika bučka z domačega vrta

1 žlica olja 

3 čebule 

2 stroka česna

0,25 dcl smetane za kuhanje

Priprava:

3 čebule olupimo in nasekljamo na čim manjše kose. Na ognju segrejemo ponev in ji dolijemo žlico olja. Ko je olje vroče ( vendar  pazite, da se ne kadi!) vanj stresemo nasekljane čebule. Ko se čebula obarva zlato-rjavo ji dodamo še nasekljan česen. Ko zadiši tudi česen jima v družbo dodamo na majhne kocke narezane bučke, jih malo popražimo skupaj potem pa zalijemo z vodo. Bučka se v vodi razkuha in razpusti. Po 10 minutah voda izhlapi, mi pa vzamemo palični mešalnik in maso razbijemo na majhne kose, da dobimo gosto omako. Omaki dodamo smetano za kuhanje ter začinimo po okusu. Mi smo uporabili svež peteršilj, sol, poper in malo rdeče paprike. Če imate radi pikantno pa priporočamo uporabo pikantnega olja, čilija in kajenskega popra! Po tem, ko dodamo smetano kuhamo še nekaj minut. Ko so krompirjevi svaljki kuhani jih dodamo v vročo omako. 

 

Krompirjevi svaljki so nared… dober tek! 

Klikni za komentiranje

Napišite komentar

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

To Top