All for Joomla All for Webmasters
Connect with us

Kulinarika.life

Telečja obara iz lokalnih in svežih sestavin

JUHE

Telečja obara iz lokalnih in svežih sestavin

Obare so se sicer glede na pokrajino močno razlikovale… seveda zaradi sestavin, ki so bile ponekod prisotne, drugod pa ne. Ena od povsem običajnih obar v slovenski kuhinji je bila na Dolenjskem na primer Obara s polhi.

Pri raziskovanju o telečji obari ( in obarah na splošno) sem naletela na podatek, ki se mi je tako vtisnil v spomin, da ga moram zapisati kar v uvodu. Obare so se sicer glede na pokrajino močno razlikovale… seveda zaradi sestavin, ki so bile ponekod prisotne, drugod pa ne. Ena od povsem običajnih obar v slovenski kuhinji je bila na Dolenjskem na primer Obara s polhi. No in druga, prav tako značilna za Dolenjsko, so bile v obari pripravljene žabe. V Suhi krajini so v obaro zakuhali kunca, v Istri pa ribo. Še dobro, da jih danes več ne jemo… Čeprav sem precej dopustljiva do inovacij pa bi bili polhi v obari malce prevelika sprememba. Tako smo se odločili, da vam predstavimo kar takšno, ki jo jemo vsi! 

Telečja obara

Danes smo se odločili za malo manj zapleten in bolj standarden recept.. Telečja obara je namreč vsem všeč. Pri tem vas spodbujamo, da uporabite meso, ki ga je vzredil okoliški kmet, se ustavite na tržnici (po svežo čebulo, česen…), v trgovini pa kupite le stvari, ki jih na tržnici niste dobili (npr. začimbe). Tako bomo skupaj gradili trajnosten odnos do okolja in spodbujali okoliške kmete! 

TELEČJA OBARA : RECEPT 

Sestavine (za 4 osebe):

750 g telečjega mesa,

1,25l vode ali čiste juhe,

150g jušne zelenjave,

40g olja,

40g moke,

80g čebule,

2 stroka česna,

Začimbe: poper, sol, majaron, timijan,

sok limone,

belo vino

Priprava: 

Telečje meso (sveže kupimo na tržnici ali pri kmetu)  narežemo na majhne kose, položimo v lonec in zalijemo z vodo ali čisto juho.  Dodamo narezano jušno zelenjavo, ki smo jo pred kratkim utrgali na vrtu. Korenčku naj družbo delajo zelena, koleraba, peteršiljček,…  Vre naj počasi, na zmernem ognju.

Med tem na olju prepražimo moko. Ko le ta postane rahlo rjava, ji dodamo sesekljano čebulo in strt česen. Ko zadišita tudi ona dva, vse skupaj zalijemo z mrzlo vodo in premešamo s šibo, da bo naša telečja obara brez grudic. Mešamo dokler ne zavre potem pa jo prilijemo k obari in mešamo dalje v skupnem loncu. Telečjo obaro solimo, popramo, priporočamo pa, da dodate tudi lovorov list, majaron in timijan.

Telečja obara naj vre nekaj več kot 30 minut, da se moka prekuha in meso zmehča. Preden jo postrežemo, jo lahko še okisamo z sveže stisnjenim limoninim sokom, belim vinom ali domačim zeliščnim kisom. 

Dober tek! 

Klikni za komentiranje

Napišite komentar

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

To Top